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從0到1的執著,孵咖啡洋館創辦人 ─ 小宇哥

專精沒有捷徑,只有不斷堅持。職人之所以稱為職人,是他們專注做好一件事,不斷重複以求精進。

這次小編拜訪的是一間坐落於大同區歸綏街的咖啡廳—孵咖啡洋館。這是一間有別於一般咖啡廳的文青風格,以日式昭和風營造出喫茶店的概念。無論是室內的裝潢、咖啡廳中播放的日本旋律、餐點的設計,都能看得出創辦人在設計上的用心,老派卻典雅。


 不需擇你所精,但要精你所擇 

 

小宇哥說:「在進入咖啡領域前,其實我以前是一個不喝咖啡的人,但運氣好,在決定轉換跑道時,遇到貴人,對咖啡越認識越喜歡,就一股栽入咖啡的世界。」
過程中還被大陸的廠商看中,邀請前往對岸參加展覽。看似巧合的原因,其實是源自於小宇哥對每件事的執著,既然要學就學全部,而且要深入研究。


從挑豆、烘豆、手沖、品咖啡等,樣樣具備、樣樣刁鑽,才能端出一杯自己都認同的咖啡。

 

咖啡的眉角很難一語道盡,這次的拜訪,小宇哥決定帶領我們一探烘豆的世界。畢竟一間咖啡廳,很難得看到烘豆的場景。
 

 


當天,小宇哥俐落地拿了三款生咖啡豆,很有自己的節奏。

 

「現在的烘豆環境已經改善許多,因為以前的排氣系統沒有很好,烘豆時,咖啡內部產生大量的二氧化碳及氣體,味道並不好聞,很多烘豆師都需要到郊區或是人煙稀少的地方作業,以免影響附近居民。對以前的烘豆師來說,其實是一件很麻煩的事情。」小宇哥跟我們分享。




烘豆過程中,會根據焙度的深淺決定烘豆的時間,溫度的拿捏、風的大小、時間的掌握都考驗著烘豆師的耐心和細心。

當烘豆過程中聽到「繃」「繃」「繃」的聲音,才能代表咖啡豆由生轉熟,才能去拿捏咖啡的風味與焙度。烘豆師的角色是突出咖啡的風味與特色,並不是強求咖啡豆變成怎麼樣,而是傳遞豆子本身的味道。

 

 
 

「NO SUGAR, BUT SWEET」是孵咖啡的理念,也是小宇哥為自己的咖啡之路,下的標題。
一杯咖啡的甜是源自咖啡豆本身,而非添加物。在烘豆後的測量焙度的過程,粉狀的咖啡讓咖啡的甜味更直接明瞭。

 


當你更深入了解這個領域,會發現魔鬼都藏在細節裡。從味覺的課程中,更了解市面上的咖啡味道的原因,咖啡腐爛味、雜味對一般人來說,其實感覺不出來,但對小宇哥來說,一口就能判斷。

小宇哥跟我們分享,舌頭只能感覺到酸、甜、苦、辣、鹹,並沒有香氣判斷能力,所謂堅果味、草莓味都是嗅覺的帶來的認知,一杯咖啡的好壞,必須擁有味覺的敏銳度。

夜市牛排煎得那麼熟、醬料加那麼多,你真的吃得出來它的好壞嗎?

 

了解過豆子的好壞、風味的變化原因,小宇哥在豆子的選擇上更有高水準的要求。「好的豆子雖然比較貴,但絕對有它的價值。」一顆顆豆子由綠轉咖,掉出烘豆機散熱,並找不出任何一顆品質不佳的豆子,這是孵咖啡自家豆子品質的肯定。
 

 

 

「NO SUGAR, BUT SWEET」
 

採訪結束後,小宇哥沖了一杯「冰搖美式咖啡」給我們品嚐,更了解「NO SUGAR, BUT SWEET」的概念。

沒有任何的添加物,相比市面上人手一杯的冰美式,看似簡單的一杯飲品,卻能喝到最純粹的咖啡味,沒有太多雜訊,甘而不澀,是一款味道很乾淨的咖啡風味。

 
一杯不好的咖啡,也許我們評斷不出來。但好的咖啡,是入口的那一剎那,很直接的感受。

最後小宇哥提到,進入咖啡的領域其實一點都不難,就像廣告公司也是很多畢業生的憧憬,但要做到好做到精又是另一回事。就像每個人都可以當咖啡師,但不是每個人都可以當老闆,是一樣的道理。
 

在一個領域發光發熱之前,是過往時間的累積、專精與學習。沒有任何一蹴可及,也許帶點幸運,但背後的努力是成績會證明的。
 


「職」至今日,始終如「衣」

他們為自己的職業負責,而EGX則致力為機能服飾付出。
    
精還要更精、細還要更細,衣格擁有如職人般的精神,從布料的挑選、產品的設計絲毫不馬虎。
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